Prehrana za starije osobe: osnovna načela, značajke prehrane, savjeti i preporuke stručnjaka
Prehrana za starije osobe: osnovna načela, značajke prehrane, savjeti i preporuke stručnjaka
Anonim

Starost je fenomen programiran prirodom. Sa svojim normalnim fiziološkim tijekom, ovaj proces nije kompliciran iznenadnom pojavom čitave hrpe bolesti. Takva starost se opaža kod praktički zdravih ljudi koji se smatraju starijima (u dobi od 60-74 godine), kao i starima (u dobi od 75-90 godina). Međutim, u većini slučajeva ova pojava se javlja prerano i komplicirana je raznim vrstama bolesti. Ali u oba slučaja, osoba prolazi kroz promjenu metabolizma i stanja svih sustava i organa. Je li moguće na bilo koji način ispraviti situaciju? Utjecaj na prirodu i tempo fizioloških promjena povezanih s dobi omogućit će promjenu u prehrani starije osobe. Ako je racionalno, bit će važan čimbenik u prevenciji patologija koje se pojavljuju u procesu fiziološkog starenja. Postoji cijela znanstvena disciplina koja proučava prehranu ljudi starije dobne skupine. To se zove gerodietika.

Zašto je važno da stariji ljudi jeduzar ne?

U procesu starenja tijelo prolazi kroz višestruke psihološke i fiziološke promjene. Ipak, takav fenomen nikada nema jasne dobne granice. Zato će neki ljudi i sa 70 godina izgledati kao 40-godišnjaci, dok se drugi s 50 ne mogu razlikovati od umirovljenika. Zašto se ovo događa? Starenje tijela prvenstveno ovisi o kvaliteti života koji se temelji na pravilnoj prehrani. To je glavni čimbenik koji utječe na kompenzacijske i adaptivne sposobnosti, metabolizam, prevenciju mnogih bolesti itd. U procesu starenja tijela u njemu se nakupljaju razne vrste promjena vezanih uz dob. Pojavljuju se na tkivnoj, molekularnoj i staničnoj razini. Dolaze i promjene u probavnom sustavu. Želučana sluznica postaje tanja. Time se smanjuje sposobnost dijeljenja svih stanica. Takve promjene deaktiviraju motoričke i sekretorne funkcije želuca. Ali to nije sve. Istodobno s tim promjenama dolazi do smanjenja razine kiselosti želučanog soka, što pogoršava stanje crijevne mikroflore. Gušterača postaje mnogo manje aktivni enzimi. Ubrzava proces starenja i višak kilograma.

unuka s bakom
unuka s bakom

Uravnotežena prehrana za starije osobe pomoći će održavanju tjelesne učinkovitosti i normalnog stanja. To će značajno smanjiti stopu procesa starenja. Zdrava prehrana i tjelesna aktivnost ključne su komponente koje treba održavatiperformanse i izbjegavanje bolesti u bilo kojoj dobi. Posebno je važno pridržavati se ovakvog načina života za one koji su prešli 60-godišnju prekretnicu. Takvi ljudi samo trebaju poznavati osnovne principe prehrane starijih osoba, koje smatra znanost gerodietika.

Energetska vrijednost dijete

Kod starijih osoba, izravno proporcionalno njihovoj dobi, tjelesni metabolički procesi se smanjuju. Promjena se tiče rada živčanog i endokrinog sustava, prehrane svake pojedine stanice.

povrće i voće
povrće i voće

Starije tijelo karakterizira smanjenje potrošnje energije. Osoba smanjuje tjelesnu aktivnost, zbog čega ima smanjenje mišićne mase. Pritom tijelu više nije potrebno toliko energije i hranjivih tvari. U tom smislu, prema znanosti o gerodietici, kalorijski unos starije osobe iznad 60 godina trebao bi biti 1900-2000 kcal za žene. Norma za muškarce je 2000-3000 kcal.

Različitost dnevne prehrane

Što treba jesti starija osoba? Jedno od načela njegove organizacije je raznolikost prehrambenog seta. To će tijelu dati sve što mu je potrebno za život.

Među prehrambenim navikama starijih osoba je i ograničenje upotrebe jakih juha (riba i meso). Manje bi trebalo biti na stolu iznutrica, masnog mesa, jaja, masnih mliječnih proizvoda (zbog velike količine kolesterola koju sadrže). Starije osobe ne bi trebale jesti puno tjestenine, riže, mahunarki, slane i dimljene hrane, šećera, vrhnja,slastice, proizvode od bogatog brašna i lisnatih proizvoda, kao i čokoladu. Osim toga, kuhana jela trebaju biti nježna za gastrointestinalni trakt i aparat za žvakanje.

U prehrani starije osobe prihvatljivi su slatko-kiseli ili vodom razrijeđeni sokovi od bobičastog i voćnog voća, kao i rajčice. U svakodnevnu prehranu dobrodošlo je uključivanje nemasnih i slabih juha, octa i limunske kiseline, ljutog povrća (češnjak i luk, kopar i začinsko bilje, peršin itd.)

starci za stolom
starci za stolom

Prehrana starije osobe treba uključivati namirnice koje pomažu normalizaciji crijevne mikroflore. To su ukiseljeno i kiselo povrće, fermentirani mliječni napitci, kao i sve ono što je bogato dijetalnim vlaknima. Prehrana starijih treba uključivati takva jela koja će probavni organi lako probaviti. Potrebni su i proizvodi koji stimuliraju motoričke i sekretorne funkcije gastrointestinalnog trakta. U dnevnom jelovniku važno je osigurati prisutnost hrane koja normalizira crijevnu mikrofloru.

Rutina prehrane

Koje su prehrambene navike starijih osoba? Sljedeće načelo gerodietike je poštivanje ispravne prehrane. U odnosu na onu u mladosti, trebao bi biti ujednačeniji. Prehrana starije osobe mora biti redovita. Istodobno, intervali između obroka ne bi trebali biti dugi. Također se ne preporučuje jesti puno hrane. Starija osoba treba jesti četiri puta dnevno. Njegov doručak bi trebao sadržavati 25% ukupnog dnevnogenergetska vrijednost hrane, ručak - od 15 do 20%. Za ručkom se ta brojka povećava od 30 do 35%, a za večerom se kreće od 20 do 25%. Prije noćnog odmora poželjno je piće od kiselog mlijeka ili sirovo voće i povrće.

Ako postoji preporuka liječnika, starija osoba treba svom tijelu organizirati dane posta uz uključivanje voća, povrća, kefira i skuta u prehranu. Ne preporučuje se potpuni post.

Pravilna prehrana za starije osobe s postojećim bolestima uključuje 5 obroka dnevno. Raspodjela energetske vrijednosti hrane u ovom slučaju izgleda ovako:

  • doručak - 25%;
  • ručak – 15%;
  • ručak - 30%;
  • prva večera - 20%;
  • druga večera - 10%.

Osim toga, u prehrani starije osobe nakon 80 godina preporučuje se i 5-kratni režim. Ljudi ove dobi imaju tendenciju debljanja, što negativno utječe na zdravlje tijela.

Lježeća starija osoba također treba jesti 5-6 puta dnevno. Bolje je ako se obrok za takvog bolesnika priprema u određenim satima. To će omogućiti tijelu da počne proizvoditi želučani sok u isto vrijeme, što će poboljšati apetit i probavu.

Prilagodba prehrane

Ovo je još jedno načelo kojeg bi se stariji ljudi trebali pridržavati prilikom osmišljavanja svog dnevnog jelovnika. Sastoji se od uzimanja u obzir osobitosti metaboličkih procesa, kao i stanja određenih sustava i organa. Osim toga, starije osobe trebale bi voditi računa o svojim dugogodišnjim navikama ujesti hranu. Dakle, prehrana punoljetnih osoba koje nemaju posebne zdravstvene probleme ne uključuje zabranu korištenja određenih namirnica. U ovom slučaju možete razgovarati o više ili manje preferiranoj hrani.

doktor sa staricom
doktor sa staricom

Neprihvatljiva je jednolična hrana. Definitivno će uzrokovati nedostatak u tijelu određenih tvari. Fiziološki je nemoguće opravdati prijelaz punoljetnih osoba nakon uobičajene prehrane na strogo vegetarijanstvo. Isto vrijedi i za odvojene obroke, za jedenje samo sirove hrane, kao i za druge netradicionalne metode.

Proteini

Kakva bi trebala biti racionalna prehrana starijih osoba? Što se tiče proteinskog sastava hrane, znanstvenici još nisu jednoznačno odlučili o ovom pitanju. U tijelu koje stari dolazi do smanjenja sinteze hormona, enzima, proteinskih struktura, a regeneracija tkiva nije toliko aktivna. Kakav zaključak se može izvući iz ovoga? Tijelo starijih osoba vrlo je teško apsorbirati bjelančevine iz mesa. To se događa zbog smanjenja učinkovitosti probavnih enzima. Istodobno se povećava razgradnja proteina. Njihov gubitak u tijelu također se povećava.

Također, znanstvenici su otkrili da ograničena prehrana, koja smanjuje ljudski imunitet u mladosti, ima suprotan učinak u starosti. Zato se tijekom godina preporučuje smanjenje unosa proteina na 1 g/1 kg težine. S druge strane, za starije osobe važna je regeneracija zastarjelih, istrošenih stanica. A za ovaj proces, proteini u tijelu morajudoći u dovoljnoj količini. Inače će se pogoršati one promjene vezane uz dob i koje su povezane s metabolizmom.

Životinjski proteini

Od onih proizvoda koji sadrže životinjske proteine, starijim osobama se savjetuje da daju prednost mlijeku, ribi i nemasnom mesu. Kao prva jela preporučljivo je kuhati vegetarijanske juhe (povrće, mliječne, žitarice i voće). Ali riblje i mesne juhe treba uključiti u prehranu starije osobe ne više od dva ili tri puta tjedno. Za starije osobe se preporučuju šaran, štuka i smuđ. Osim riječne, na njihov jelovnik može se naći i morska. Radi se o sortama bakalara (pollock, oslić, navaga, bakalar itd.). Riba u prehrani ne smije biti veća od 75 g dnevno.

Što se tiče jaja, starija osoba ih može pojesti samo 2-3 tjedno. Poželjno je i da se serviraju meko kuhani ili kao omlet na stolu. Međutim, preporuke nutricionista za smanjenje broja jaja za starije osobe najviše su povezane s kolesterolom koji je dio žumanjka. No, proteini se mogu pripisati proizvodima koji su najoptimalniji u pogledu sastava aminokiselina. Zato jaje bez žumanjka mogu svakodnevno jesti stariji ljudi.

U prehrani starije osobe moraju biti prisutni i mliječni proizvodi. Oni će tijelu osigurati ne samo proteine, već i kalcij, koji je neophodan za prevenciju osteoporoze. Starijim osobama preporučuje se da u svoj jelovnik dnevno uvrste 100 g bezmasnog ili maksimalno 5% svježeg sira, kao i nemasne sireve u količini od 10-30 g. Uz dobru podnošljivost organizmamlijeka treba biti u dnevnom jelovniku 300-400 ml.

Posebne pogodnosti za očuvanje zdravlja donijet će uzsušeno mlijeko, kefir i acidofil. Ovi proizvodi uključuju u svoj sastav bacil mliječne kiseline, zbog čega se održava normalan sastav crijevne mikroflore i blokira razvoj truležnih procesa. Kefir za starije osobe treba konzumirati svakodnevno. Nutricionisti preporučuju jednu čašu prije spavanja. Osim toga, kefir se preporučuje uključiti u prehranu za zatvor kod starijih osoba. Liječenje ove neugodne pojave posebno je učinkovito kada se u čašu fermentiranog mliječnog napitka doda jedna žlica bilo kojeg biljnog ulja. Takav alat brzo rješava probleme.

biljni proteini

Trebali bi biti i na jelovniku starije osobe. U organizam bi biljni proteini trebali doći na račun mahunarki i žitarica. Međutim, prvi od njih često uzrokuju kruljenje u želucu, žgaravicu, podrigivanje, pojačano stvaranje plinova, pa čak i poremećaj stolice.

starija žena
starija žena

U prehranu kod proljeva kod starijih osoba u takvim slučajevima preporuča se uključiti zeleni grašak. Što se tiče žitarica, najkorisnije od njih su zobene pahuljice i heljda. U kašice pripremljene od njih poželjno je dodati mlijeko koje će poboljšati njihov aminokiselinski sastav. Ječam i prosena krupica se uključuju u prehranu ako se dobro podnose. No korištenje riže od strane starijih osoba treba ograničiti zbog smanjenja motoričke aktivnosti gastrointestinalnog trakta. Griz se preporučuje samo onim osobama kojima je potrebna štedljiva prehrana.

Unos biljnih bjelančevina u organizam provodi se i prilikom jedenja kruha. Bolje je ako je raženo, od cjelovitih žitarica, od integralnog brašna ili s mekinjama. Ovi kruhovi su bogati vitaminima, mineralima i vlaknima, što poboljšava pokretljivost crijeva.

Masti

Kakva bi trebala biti uravnotežena prehrana za starije osobe? U njihovoj svakodnevnoj prehrani, osim proteina, trebale bi biti prisutne i masti. Međutim, njihova se potrošnja s godinama smanjuje na 30% kalorijskog sadržaja svih proizvoda. Samo u ovom slučaju moguće je osigurati uravnoteženu prehranu bez ikakvih negativnih posljedica za tijelo. Osim toga, smanjenjem unosa masti dnevni jelovnik postaje zdrav. Pridržavajući se toga, stariji ljudi provode izvrsnu prevenciju razvoja ateroskleroze. Međutim, glavna stvar u ovom pitanju je ne pretjerivati. S prekomjernim ograničenjem masti (manje od 20% dnevne potrebe), kvaliteta prehrane značajno se pogoršava.

životinjske masti

Unos prirodnih masti u organizam starijih osoba treba provoditi uz korištenje maslaca. Lako je probavljiv. Tijekom dana starija osoba treba konzumirati 15 g maslaca, dodajući ga u pripremljenu hranu prije posluživanja.

Napominjemo da pacijenti s hiperlipidemijom trebaju ograničiti unos ovog proizvoda, kao i drugih proizvoda koji sadrže životinjske masti.

Bilna ulja

Što treba jesti starija osoba? U svakodnevnoj prehrani starijih ljudi, prisutnost biljnih uljatreba povećavati proporcionalno dobi. Međutim, to se mora učiniti s oprezom, jer nekontroliranim povećanjem količine biljnih ulja na jelovniku možete značajno oslabiti crijeva. Također je važno osigurati da ovog proizvoda ne nedostaje u prehrani.

biljna ulja
biljna ulja

Rezultat ovoga može biti "masna" jetra. Osim toga, treba imati na umu da biljna ulja djeluju antioksidativno, usporavaju procese degenerativnih promjena u organima, smanjuju rizik od ateroskleroze i imaju koleretski učinak, što je iznimno važno za sve starije osobe.

Ugljikohidrati

Količinu ovih tvari u obrocima starijih osoba treba ograničiti. To je zbog općeg smanjenja potrošnje energije za dob koja se razmatra.

Jednostavni ugljikohidrati

Ograničenje ovog elementa u prehrani starije osobe treba provoditi na račun slatkiša i šećera. Istovremeno, voće, povrće i žitarice su dobrodošle u prehrani starije osobe u dovoljnim količinama.

Pretjerana konzumacija jednostavnih ugljikohidrata u starosti može uzrokovati prenaprezanje u radu gušterače. Rezultat je razvoj dijabetesa. Također, jednostavni ugljikohidrati negativno utječu na funkcije bilijarnog trakta i jetre. Zato bi starija osoba u jednom danu trebala konzumirati od 30 do 50 g šećera. Liječnici preporučuju davanje prednosti medu, bobicama i voću, u kojima je šećer predstavljen fruktozom.

Dijetalna vlakna

KakoTreba li hraniti starije osobe? Starijim osobama se savjetuje da svoju svakodnevnu prehranu razviju s velikim brojem namirnica sa složenim ugljikohidratima, a prije svega su to dijetalna vlakna. Ove tvari će zadovoljiti tjelesnu potrebu za energijom za 5%. Topiva dijetalna vlakna doprinose aktivaciji crijevne pokretljivosti, a također normaliziraju stolicu. Zbog toga su učinkovita mjera za prevenciju disbakterioze, divertikuloze i raka debelog crijeva. Dijetalna vlakna savršeno apsorbiraju otrovne tvari, a također poboljšavaju crijevnu mikrofloru. Osim toga, njihov rad može smanjiti razinu žuči i kolesterola u krvi.

Starije osobe trebaju jesti na način da njihov organizam dnevno dobije od 25 do 30 g vlakana. Da bi to učinili, trebaju jesti jabuke i kupus, žitne mekinje, mrkvu i naranče. Ove su namirnice bitne u prehrani za zatvor kod starijih osoba. Liječe se aktiviranjem aktivnosti crijeva.

Vitamini

Ove korisne tvari potrebne su osobi u bilo kojoj dobi. Međutim, stariji ljudi imaju povećanu potrebu za vitaminima. Zašto se ovo događa? Da, jer ih tijelo koje stari mnogo lošije apsorbira. Ali vitamini su neophodni za poticanje redoks procesa. Također su dizajnirani da poboljšaju preradu kolesterola i masti u tijelu. Osim toga, vitamini P i C pomažu u jačanju stijenki arterija. To vam omogućuje održavanje zdravlja krvnih žila i srca. Kako bi nadoknadili ove elemente, starije osobe bi trebale uključiti u svoju prehranuprehrana kupus, agrumi i slatke paprike.

Vitamini grupe B, E i drugih važni su za ljudsko zdravlje. Za održavanje hranjive prehrane, stariji ljudi trebaju jesti svježe voće. Dodatno se preporuča uzimanje multivitaminskih pripravaka.

minerali

Prehrana svake osobe treba uključivati hranu bogatu elementima u tragovima kao što su kalcij i magnezij, bakar i krom, cink i jod. To je osobito istinito u starijoj dobi, jer kalcij održava zdrave kosti, što pomaže u izbjegavanju osteoporoze. Velika količina ovog elementa nalazi se u mliječnim proizvodima. No, starije osobe bi u svoj svakodnevni jelovnik trebale uključiti samo fermentirane mliječne proizvode i svježi sir. Sir će, na primjer, tijelo koje stari prilično slabo apsorbirati.

Neophodan za starije osobe za održavanje zdravlja i element kao što je magnezij. Uz dovoljan unos, lakše će se podnijeti stres, rjeđe će se pojavljivati bubrežni kamenci i takva neugodna pojava kao što su hemoroidi. Dosta magnezija ima u grahu i grašku, prosu i zobenim pahuljicama, kao i u heljdi.

Jod, koji je dovoljan u morskim plodovima, aktivira razgradnju kolesterola.

Jesti proizvode sa selenom preventivna je mjera za sprječavanje raka. Izvor ovog minerala su pšenične mekinje i kvasac, plodovi mora i ječam, kao i biserni ječam, iznutrice i žumanjak. Apsorpciju selena tijelo može u velikoj mjeri spriječiti brašnom i slatkim namirnicama koje sadrže u svom sastavujednostavni ugljikohidrati. To se mora uzeti u obzir pri sastavljanju jelovnika za stariju osobu.

Važno za zdravlje tijela koje stari i cink. Neizostavna je komponenta u procesima formiranja kostiju, čini ljude otpornijima na stres, prehlade, pozitivno utječe na stanje kože. Ovaj element je posebno važan za starije muškarce. Pomaže u prevenciji raka prostate i razvoja prostatitisa. Najpristupačniji izvori cinka su skuša i haringa, gljive i zobene pahuljice, češnjak, kruh od integralnog brašna.

Način pijenja

U prehrani osoba u dobi treba biti prisutno 1,5 litara tekućine u lijenosti. A samo ako za to postoje indicije, treba ga ograničiti. Starijim osobama se savjetuje da piju kompote i sokove, juhu od šipka, slab čaj s limunom i mlijekom. Međutim, mnogi od njih navikli su na nešto drugo. Većina ljudi tijekom života konzumira jake čajeve i kavu, te im je prilično teško odustati od ove prehrambene navike. Nije im potrebno uskratiti takvu potrebu. Za očuvanje zdravlja starijim osobama treba savjetovati da dnevno piju najviše 1 šalicu kave s mlijekom ili cikorijom, kao i istu količinu jakog čaja, ali samo s mlijekom ili limunom.

Za starije od 80

Posebno je važno pravilno organizirati prehranu starijih osoba nakon 80 godina. Zbog promjena u aparatu za žvakanje pojavljuju se potpuno drugačiji zahtjevi za izbor proizvoda, kao i za njihovu kulinarsku obradu. Starije osobe bi trebale dati prednost lako upijajućim iprobavljiva hrana. Ovaj popis uključuje ribu, mljeveno meso i svježi sir. Ljudi stariji od 80 godina trebali bi jesti više mrkve i cikle, bundeve i tikvice, rajčice i cvjetače te pire krumpira.

starija žena s čašom soka
starija žena s čašom soka

Preporučuju im se slatke sorte voća i bobičastog voća, jabuke i agrumi, brusnice i crni ribiz. Ali korištenje kupusa treba ograničiti, jer ovaj proizvod dovodi do pojačanih procesa fermentacije. U slučaju kršenja probavnog sustava, kao i pogoršanja kolitisa, kolecistitisa i gastritisa, pripremljena hrana treba biti u zgnječenom obliku. Njegova temperatura također će biti od velike važnosti. Hrana za starije osobe ne smije biti ni prevruća ni prehladna.

Preporučeni: