Japanski noževi "Tojiro": recenzija, vrste i recenzije vlasnika

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-18 02:08

Ne samo profesionalni kuhari, već i obične domaćice su izbirljive u izboru kuhinjskog pribora. Praktičnost i pouzdanost alata određuju pola uspjeha kuhanja. Noževi "Tojiro" iz daleke Zemlje izlazećeg sunca uživaju zasluženu slavu daleko izvan njenih granica.

Tvrtka

Tojiro je dio Fuji Cutlery Co., Ltd, osnovane 1953. godine. Glavni ured se nalazi u gradu Tsubame (prefektura Niigata). U početku je glavni proizvod tvrtke bila oprema za poljoprivredu. 1955. obilježeno je izdavanjem prve serije kuhinjskih noževa. Visokokvalitetne oštrice od Damaska čelika brzo su stekle popularnost u zemlji.

Osnivač Fujitora Industry (službeni naziv od 1964.) bio je Torao Fujita (Torao Fujita). Proizvođači su se usredotočili na profesionalne kuhare, za koje je nož bio oruđe rada. S vremenom je asortiman proširen. Pojavila se linija kućnog kuhanja, posluživanja, pa čak i sigurnih alata za djecu.

SU rujnu 2000. godine tvrtku je vodio Susumu Fujita i počela je aktivno promovirati proizvode na inozemnom tržištu. Kombinirajući modernu tehnologiju i stoljetnu tradiciju samurajskog oružja, Tojiro noževi su lako stekli popularnost u europskim zemljama i Americi.

Značajke

Drevna tehnologija proizvodnje samurajskih mačeva od laminiranog čelika našla je svoj put u moderni svijet. Tojiro ga je prvi usvojio za izradu kuhinjskih noževa. Suvremeni razvoj u području znanosti i moderne tehnologije omogućili su dovođenje procesa do savršenstva. Više od 90% svih višeslojnih noževa u zemlji prodaje se s markom tvrtke.

Noževi "Tojiro" mogu biti s brojem slojeva od 3 do 63. U leguri se dodaju krom, vanadij, kob alt, molibden. Nehrđajući čelik (Vg10 - razvijen od strane stručnjaka tvrtke) s takvim komponentama ima povećanu otpornost na habanje i kemijski agresivna okruženja. Oštrice su jake i fleksibilne, tvrdoća HRc doseže 64 jedinice. Profesionalni kuharski noževi "Tojiro" (recenzije europskih kuhara to potvrđuju), u usporedbi s običnim noževima, ostaju oštri mnogo dulje, unatoč mnogo sati korištenja.

Varieties

Pogrešno je misliti da su svi kuhinjski noževi isti. Tradicije japanske kuhinje određuju važnost i oblika noža i stupnja njegove oštrine. Regionalne razlike u kuhinji (unutar jedne zemlje) dovele su do stvaranja više od osamsto vrsta kuhinjskih noževa. Ali takva je raznolikost uvjetno podijeljena na nekolikogrupe:

• Usuba. Dizajniran za rad s voćem i povrćem. Oštrenje je jednostrano, duljina oštrice je unutar 15-24 cm (najčešći su 18-22 cm). Prikladni su za guljenje, sjeckanje ili sjeckanje povrća.
• Nakiri. Oštrenje je dvostrano, funkcionalne "dužnosti" - precizno rezanje povrća u kućnoj kuhinji (profesionalci ih koriste rijetko). Duljina je 15-18 cm.
• Deba. Oštrenje je jednostrano (model Ko-Deba je naoštren obostrano), po obliku je nož sa sjekirom, koji se koristi pri rezanju ribe i peradi. Snažna oštrica od 12-27 cm s lakoćom reže jastoge, perad, rakove.
• Yanagi-ba. Klasični nož za filete s najtanjim reznim rubom. Specijalni alat za rezanje morskih plodova na kriške. Profesionalci koriste oštricu od 24-30 cm, amateri koriste oštricu od 20-21 cm.
• Takoihki. Duljina 24-30 cm, odnosi se na frape, "specijalizacija" - rezanje hobotnica, rezanje plodova mora.
• Funayuki-bocho. Kuharska multifunkcionalna oštrica za dom 13,5-16,5 cm, za profesionalnu kuhinju - 15-21 cm.

Ne samo u Japanu, već iu drugim zemljama, kuhari naširoko koriste Tojiro kuhinjske noževe. Recenzije korisnika bilježe kvalitetu oštrenja, fleksibilnost oštrice i praktičnost ručke proizvoda.

europska verzija

Ako se u Japanu preferira jednostrano oštrenje, onda su Europljani više navikli na dvostrani alat - nije toliko zahtjevan za tehniku rezanja i lakši je za održavanje. U europskim zemljama Tojiro noževi se razlikuju odsličan raspon za domaće tržište.

Stručnjaci tvrtke razvili su "europsku" seriju noževa Supreme. Francuski kuhar Guy Martin bio je konzultant. Ručke proizvoda su deblje i veće (u usporedbi s japanskim kolegama), nema oštre pete, oštrice su izrađene od čelika iz Damaska.

Evropski stil predstavljaju modeli noževa:

• univerzalni za usitnjavanje, veliki kuharski nož dužine 24-30 cm (za kućnu upotrebu 18-21 cm);
• za rezanje gotovih jela, velikih - 24-27 cm;
• za rezanje mesa i ribe, dužina 21-24cm;
• mali, dužine 9-15 cm za rad s voćem i povrćem;
• "otkoštavanje", 15 cm, koristi se za odvajanje kostiju od mesa.

Oštrenje

U Japanu se kuhinjski noževi Tojiro izoštravaju pod kutom od 17-20^o (neki modeli čak i 10^o). U Europi je ta brojka obično 25-30^{o. Oštar kut omogućuje vam da uložite manje napora tijekom rada. Oblaganje oštrica potrebno je rijetko, čak i pri intenzivnoj uporabi. Posebnost oštrenja japanskih noževa je da se njegov čelik rijetko ispravlja, ali vrlo pažljivo.}

Kod kuće možete "popraviti" oštricu posebnim alatom. Oštrice za noževe Tojiro ("Tojiro") valjak kombinira funkcionalnost, jednostavnost korištenja i praktičnost. Ima dvije vrste keramičkih valjaka. Neki omogućuju grubo oštrenje oštrice, drugi par je dizajniran za doradu. valjci mogupromijeniti. Tijelo je izrađeno od metala, baza je opremljena gumenim umetkom koji ne dopušta klizanje po površini.

Setovi

Japanski noževi "Tojiro" mogu se kupiti u setovima prilagođenim europskom kupcu. Ogroman broj i raznovrsnost oštrica, što nije uvijek razumljivo za Europljane, tvrtka je suzila na minimalni broj od 3-4 jedinice. Standardni set uključuje alate s obostranim oštrenjem:

• za rad s povrćem (s tankom oštricom);
• rezač za ribu, meso, perad;
• poseban nož za sushi;
• mala oštrica za guljenje povrća i sitne rezove.

Ponekad se u setovima nalazi nož s valovitom oštricom, što nije tipično za japansku tradiciju.

Pogodnosti

Inženjeri tvrtke pažljivo razvijaju i promišljaju dizajn proizvoda, tako da imaju niz prednosti:

• Japanski kuhinjski noževi "Tojiro" (profesionalni i kućanski) opremljeni su posebnim međuprstenom između oštrice i drške. Ručka ima dvostruku funkciju: sprječava nakupljanje ostataka hrane na spoju oštrice i sprječava da ruka sklizne na rezni dio.
• Cilindrični oblik ručke obično je izrađen od drveta. Posebna obrada potpuno eliminira nakupljanje prljavštine u strukturi materijala. Izvrstan izgled i dojam drvene ručke izdvaja je od plastičnih. Metalne ručke imaju anti-slip antibakterijski premaz. Lagana izbočina na krajuručka pruža sigurniji hvat.
• Rub noža ima fantastičnu oštrinu. Čvrsta oštrica izrađena od visokougljičnog čelika za izvrsno zadržavanje rubova.

Nakon upotrebe noževi se peru i brišu do suha. Ultra-oštar alat zahtijeva pravilno rukovanje. U suprotnom može doći do cijepanja i mikro-cijepanja.