Koji su noževi bolji za kuhinju: recenzija, specifikacije, proizvođači, ocjena

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-18 02:01

Profesionalni kuhari uvijek imaju svoj set kuhinjskih noževa. Za njih je izbor takvog alata cijela znanost sa svojim pravilima, tajnama i terminologijom. Za dobrog kuhara kvalitetan kuhinjski nož gotovo je produžetak ruke.

Naravno, profesionalci u svom području odavno su identificirali najbolje opcije za sebe. Ali obični ljudi imaju ozbiljne probleme s izborom inteligentnog alata. Na raznim tematskim forumima posvećenim umjetnosti kuhanja, vrlo često se postavljaju pitanja ne toliko o kuhanju, već o tome koje je kuhinjske noževe bolje odabrati u ovom ili onom slučaju i kako ih uopće kupiti.

Brojne offline i online trgovine nude širok raspon alata za kuhanje. I vrlo se lako zbuniti u svoj toj raznolikosti, pogotovo za početnika. Naš članak će vam pomoći odgovoriti na pitanje: "Koji su kuhinjski noževi bolji od drugih i zašto?" Za početak ćemo provesti kratak edukativni program na ovu temu, a zatim ćemo razmotriti konkretne opcije za najpopularnije i najuspješnije alate za kuhara.

Koliko noževa trebate kod kućekuhinja?

Dok ste se pitali koji su kuhinjski noževi najbolji, vjerojatno ste pogledali profesionalne kuhare i njihove alate. U popularnim tematskim TV emisijama profesionalci spretno upravljaju velikim brojem noževa različitih marki, vrsta i oblika.

Ali je li takva raznolikost doista potrebna u domu? Mnogi iskusni kuhari smatraju da je čak i set od šest kuhinjskih noževa (+ škare), koji se često mogu naći u našim trgovinama, previše za običnu domaćicu. Razmislite o tome, koliko od ovih šest predmeta stvarno koristite? Vjerojatno ne više od tri. Stoga je ovdje toliko važno odrediti koji su kuhinjski noževi bolji od drugih, a ne zatrpati prostor nepotrebnim alatom.

The Chef's Three

Profesionalci savjetuju da obratite pozornost na takozvana kuharska trojka, odnosno tri obavezna alata koja bi svaki kuhar trebao imati. Što se tiče povezanih dodataka poput držača kuhinjskih noževa ili neke vrste pribora za oštrenje, to već ovisi o vašim osobnim željama.

Kuharski nož

Svaki kuhar mora imati kuharski nož. Ovo je glavni radni alat namijenjen za rezanje mesa, peradi i sjeckanje povrća. Ako dobro vježbate, čak i s jeftinim kuhinjskim nožem, ali visoke kvalitete, tada vam više neće trebati drugi slični predmeti.

Odaberite kuharski nož isključivo na temelju ergonomskih pokazatelja. Teški i veliki alati koje čestogledanje filmova djevojkama može biti krajnje neugodno. U ovom slučaju, bolje je obratiti pažnju na europske zaobljene kuhinjske noževe (Njemačka, Francuska, Austrija).

Serreytor

Serreytor je vrsta oštrenja gdje je rub izrađen u obliku zubaca. Ovaj nazubljeni nož idealan je za rezanje pekarskih proizvoda, kao i povrća i voća. Optimalna duljina oštrice takvog noža kreće se od 20-26 centimetara.

Serrator izgleda kao pila, a mnogi pogrešno vjeruju da može oštetiti hranu. No, kvalitetan nazubljen nož radi iznimno delikatno i ne drobi kruh ili voće.

Alat za čišćenje

Ovo je mali nož s dužinom oštrice od oko 8-10 centimetara. Idealan je za guljenje povrća i voća. Ergonomska komponenta visokokvalitetnih noževa olakšava korištenje takvog alata i muškarcima i ženama s bilo kojom veličinom ruke.

Materijal proizvodnje

Ako se ne fokusirate na egzotične opcije stakla i plastike za iskusne profesionalce, tada postoje dva glavna materijala koja se koriste u proizvodnji takvih alata za kuhanje - čelik i keramika.

Funkcionalnost je praktički nepromijenjena, ali ovaj ili onaj materijal čini vrlo značajne razlike u izvedbi noževa.

Keramika

Počnimo s pozitivnim. Keramički alati su osjetno lakši od čeličnih. Odnosno, ruke se manje umaraju tijekom rada. Za žensku polovicu ovo je vrlo opipljiv trenutak. Osim toga, keramički noževine trebaju oštrenje. Na primjer, visokokvalitetni njemački kuhinjski noževi mogu trajati deset ili dvadeset godina bez održavanja ako se njima pravilno rukuje.

Vrijedi napomenuti i da su keramički proizvodi higijenskiji. Na oštrici nema pora svojstvenih čeličnim alatima. Keramički noževi ne upijaju molekule, a istovremeno i mirise prljavštine. Da biste očistili nož, samo ga isperite vrućom vodom bez zamorne toplinske obrade.

Od minusa se može primijetiti krhkost materijala. Čak ni najkvalitetniji japanski ili njemački keramički noževi neće moći rezati smrznuto meso, jer će se jednostavno pokvariti i slomiti na tvrdoj površini.

čelik

Među očitim prednostima kvalitetnih čeličnih noževa je izdržljivost. U usporedbi s keramičkim alatima, mogu izdržati sve što bacite na njih: rezanje hrane bilo koje tvrdoće, padove, grubo rukovanje, itd.

Osim toga, raznolikost čeličnih alata na tržištu je jednostavno nevjerojatna. Ovdje možete pronaći proizvode bilo koje vrste i oblika za razne primjene. Na primjer, u trgovinama možete pronaći proizvode tanke poput niti iz Samure ili masivne japanske kuhinjske noževe u obliku lopate iz Kasumija. Keramika, nažalost, ne može ponuditi toliku raznolikost oblika.

Ali čelik ima i nedostatke. Glavni nedostatak takvih proizvoda je potreba za redovitim oštrenjem. Također, neki premium noževi imaju vrlo stroge zahtjeve za održavanje (ispravan kut, način, itd.). Damask noževijer kuhinja može učinkovito služiti bez oštrenja dobrih deset godina, ali ipak će se morati kad-tad naoštriti.

Vrijedi napomenuti da je čelik manje higijenski i zahtijeva pažljivu toplinsku i fizičku obradu nakon aktivne upotrebe (meso, riba). Zbog specifičnosti održavanja, proizvodi se troše brže od keramičkih.

Dalje, donosimo kratku recenziju kuhinjskih noževa, gdje razmatramo glavne karakteristike alata, kao i mišljenja i recenzije potrošača o svakom modelu. Za jasniju sliku, proizvodi će biti predstavljeni u obliku ocjene.

Ocjena kuhinjskog noža:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Razmotrimo svaki model detaljnije.

YAXELL Ran (oštrica 25,5 cm)

Prvo mjesto na ljestvici kuhinjskih noževa zasluženo zauzima pravo umjetničko djelo japanskog brenda YAXELL. Alat djeluje kao glavni kuharski nož. Jedna od glavnih razlika između ovog modela i analoga je njegova nevjerojatna otpornost na savijanje.

Unatoč visokoj čvrstoći, oštrica ima dobru duktilnost i sposobnost prilagođavanja proizvodu koji se obrađuje. Nož je idealan za rezanje bilo kojeg mesa i peradi.

Karakteristike instrumenta izazivaju poštovanje. Damask čelik u 69 slojeva jamči vrlo dug vijek trajanja ivisoka čvrstoća proizvoda. Kao i ostali noževi ove marke, ovaj model ne treba posebno oštrenje.

Ergonomski dio je također u redu. Ekspresivan dizajn i savršeno pristajanje u ruci doprinose dugotrajnoj upotrebi alata i uklanjaju većinu ozljeda. Na temelju recenzija YAXELL-ovog Ran kuhinjskog noža, ovo je savršena vrijednost za novac za pronicljive kuhare.

Cijena modela kreće se od 12 tisuća rubalja.

Kappa Gold Gude (16cm)

Još jedan sjajan kuhinjski nož njemačke marke Gude. Model će se svidjeti svima koji cijene minimalizam, luksuz i učinkovitost alata. Nož je kopija iz jednog dijela: oštrica i drška su jedan okvir.

Model svom vlasniku nudi izvrsnu izdržljivost zahvaljujući korištenju kovanog molibden-vanadij čelika. Nož nema nikakve posebne zahtjeve za oštrenje ili održavanje, dovoljno je pridržavati se jednostavnih pravila korištenja proizvoda.

Zbog visokog indeksa čvrstoće, model je pogodan za rad sa svim proizvodima i poluproizvodima, od čišćenja povrća do sjeckanja peradi i smrznutog mesa. Unatoč pristojnoj težini za svoju veličinu, nož savršeno leži u ruci, s njim možete raditi satima uz odgovarajuću udobnost.

Vlasnici vrlo visoko govore o ovom modelu. Unatoč visokoj cijeni, alat to u potpunosti opravdava. Oduševljeni su i najizbirljiviji profesionalni kuhariovaj primjerak i toplo ga preporučujem za kupnju.

Cijena modela kreće se od 12 tisuća rubalja.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

Ovo je kuharski nož poznatog japanskog brenda. Sudeći prema detaljnoj specifikaciji proizvoda, ovdje se koristi ista tehnologija koja se koristi za proizvodnju katane. Prema marketinškim stručnjacima tvrtke, prisutnost vanadija i nikla u oštrici, kao i drugih elemenata klasificiranih prema marki, omogućuje rezanje čak i željeza.

Naravno, takve kvalitete nisu potrebne u kuhinji, ali nož se zaista nosi sa svim proizvodima i poluproizvodima bez iznimke. Osim toga, vrlo tanak rub omogućuje rezanje ne samo smrznutog mesa, već i osjetljivih sastojaka. Srećom, dvostrano simetrično oštrenje omogućuje ukrašavanje čak i najsloženijih jela s vrhunskom preciznošću.

Na površini čelične oštrice od 33 sloja možete vidjeti jedva vidljiv logotip tvrtke - znak kvalitete proizvoda. Pojavljuje se samo tijekom rada s nožem i jamstvo je kvalitete. Za dizajn takve slike potrebne su posebne skupe tehnologije, koje su jednostavno neisplative za prevarante.

Sudeći po recenzijama vlasnika, ergonomski dio noža je također u redu. Alat udobno leži u ruci i zahtijeva minimalan napor za rad s njim. Nož ne zahtijeva nikakvo uznemirujuće održavanje ili specifično oštrenje.

Cijena modela kreće se od 10 tisuća rubalja.

Sabatier Lion Edonist (20cm)

Ovomodel je jedan od najboljih predstavnika proizvoda njemačko-francuske tvrtke Thyssen Krupp. Autoritativna skupina europskih tehnologa uspjela je stvoriti gotovo savršen alat za pretenciozne kuhare.

Rezna oštrica i značajke oštrenja, zajedno s optimalnim stupnjem tvrdoće (48-52 HRC), omogućuju vam rezanje lista papira po težini. Naravno, nema potrebe raditi takve trikove u kuhinji, ali ipak, nož savršeno reže svaku hranu i smrznutu gotovu hranu.

Kovani čelik dobio je poseban tretman, zahvaljujući kojem možete koristiti alat bez oštrenja do 10 godina. Vlasnici u svojim recenzijama također bilježe savršenu ravnotežu noža. Čak bi joj i gore opisane opcije mogle pozavidjeti.

Vrijedi napomenuti i da je oštrica nakon kovanja zrcalno polirana. Ovaj tretman vam omogućuje da izbjegnete ozbiljna oštećenja - ogrebotine i mikropukotine, što vam omogućuje da zadržite izgled noža u izvornom stanju. Proizvođač cijelu tehnologiju proizvodnje svojih proizvoda drži u najstrožem povjerenju.

Ručka je presvučena posebnim sastavom polioksimetilena koji ne dopušta da dlan sklizne, a sama ručka lijepo leži u ruci. Promjene vlage i temperature nisu strašne za nož nakon takve obrade. Stoga će ovaj model biti idealan za one koji često zaborave alat pored vruće peći ili na ledenoj ulici.

Cijena modela kreće se od 10 tisuća rubalja.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

Ovo je sjajno vrijemeNa mnogo načina nož je japanske marke. Oštrica je izrađena od visokokvalitetnog čelika DSR1K6. Instrument je prošao tehnološku krioobradu. Oštrina oštrice je 6000 grit kada se izoštri s obje strane.

Kao i ostali proizvodi marke, ručka ovog modela izrađena je od obrađenog crnog drveta. Pouzdano je zaštićen laminacijom, a ručka se ne može nazvati skliskom. Oblik ručke se kao rezultat pokazao klasičnim i prikladnim za udobno držanje i za muškarce i za žene.

Takve posebno oštre oštrice u pravilu koriste u restoranima profesionalni kuhari, ali, sudeći po recenzijama, model je čest gost u običnim kuhinjama. Vlasnici također napominju da nož praktički ne treba oštrenje, čak i uz aktivnu upotrebu i tvorničku obradu traje nekoliko godina.

Cijena modela kreće se od 8,5 tisuća rubalja.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

Ovo je prilično popularan model svjetski poznatog japanskog brenda. Nož je izrađen u pchak form faktoru i ima oštricu od laminiranog čelika. Svojim izgledom model podsjeća na bliskoistočni nož, s jedinom razlikom što je izrađen tehnologijom 21. stoljeća.

VG-10 specifična zakrivljena oštrica od tvrdog čelika je kaljena na 61 HRC. Kako bi se očuvale kvalitete i jezgra od mogućih naprezanja, svaka strana je prekrivena s 33 sloja mekog čelika. Rezultat je oštrica s mozaikom i jedinstvenim dizajnom.

Ručka je izrađena odkompozitni materijali G-10. Sudeći po recenzijama vlasnika, sam nož je udobno smješten na dlanu, a zahvaljujući dobro oblikovanoj "peti" ne isklizne iz ruku tijekom aktivne upotrebe.

Unatoč činjenici da ovaj faktor oblika nije uobičajen u Rusiji, mnogi profesionalni kuhari smatraju pchak idealnim alatom za kuhinju. Omogućuje vam da se nosite s puno zadataka u kojima neke klasične oštrice ne uspiju.

Cijena modela kreće se od 6,5 tisuća rubalja.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Još jedan nož marke Samura, ali već napravljen u formatu santoku. Uz tradicionalni japanski dizajn i visokokvalitetni čelik, model je nadopunjen modernim europskim tehnologijama. Rezultat je učinkovita, lijepa i praktična oštrica.

Oštrica noža izrađena je od nehrđajućeg čelika AUS-8 tvrdoće 57-59 HRC. Kompetentno obostrano oštrenje zajedno s mikroutorima pomažu u izbjegavanju lijepljenja proizvoda pri rezanju.

Drška noža izrađena je od G10 polimera i otporna je na mehanička oštećenja, kao i na srednje promjene temperature. Sudeći po recenzijama vlasnika, model je savršeno uravnotežen i udobno leži u ruci. S takvim nožem možete raditi dugo i bez umora.

Korisnici posebno bilježe guzu specifičnu za santoku, koja pomaže u sipanju pripremljenih sastojaka od povrća i mesa s daske za rezanje. Ovo rješenje će vam dobro doći ako hranu često režete na male komadiće.komada.

Cijena modela kreće se od 3,5 tisuća rubalja.