Vrste kuhinjskih noževa i njihova namjena

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-18 02:07

Nož s pravom zaslužuje titulu najstarijeg kuhinjskog alata. Čak i u 21. stoljeću visoke tehnologije, kada kuhinja ne može bez miksera, blendera, električnog mljevenja mesa itd., predmet s naoštrenom oštricom ne gubi na svojoj važnosti.

Na policama trgovina danas možete pronaći mnoge vrste kuhinjskih noževa s nazivima i fotografijama, ali prosječnoj domaćici i kuharici početniku reći će malo o čemu. Lako se izgubiti u takvoj raznolikosti modela. Kako odabrati proizvod koji u potpunosti zadovoljava vaše potrebe i ne preplatiti za nepotrebne značajke? Odgovori na ovo i mnoga druga pitanja u ovom članku.

Kuhari s Michelinovim zvjezdicama kažu da su tri noža dovoljna u kuhinji. I u pravu su… na neki način. Jer ova tri noža su za svakoga različita. Karakteristike alata određuju se preferencijama u hrani i načinu na koji se priprema. Pa ipak, prije svega ćemo razmotriti glavne vrste kuhinjskih noževa s fotografijom.

Kuharski nož

Kuharski nož, ili jednostavno "chef" - kao olovka za učitelja, volan za vozača, glavni je alat 98% kuhara. Gotovo sveoperacije za mljevenje proizvoda provode se uz njegovo izravno sudjelovanje. Na različitim kontinentima instrument ima karakteristične razlike zbog jedinstvene gastronomske i kulturne tradicije stanovništva.

europski kuharski nož

Primio maksimalnu distribuciju na našem području. Duljina oštrice ne prelazi 30 centimetara. Prisutnost stražnje strane ručke i kundaka na istoj razini stvara udoban razmak za prste između daske za rezanje i ručke. Zahvaljujući ovom dizajnu, alat se može koristiti satima bez osjećaja težine ili nelagode u ruci.

Proizvodnja se temelji na 55-58 HRC - srednje tvrdom čeliku, naoštrenom pod kutom od 20 stupnjeva u stranu. Proizvod zahtijeva često uređivanje, a ima zavidnu snagu i može izdržati impresivna opterećenja. Opisani tip kuhinjskih noževa je univerzalan - nasjeckat će meku hranu, nositi se s odvajanjem tetiva i izrezati kosti srednje debljine. Bočna površina savršeno će se nositi s drobljenjem, stražnjica će odbiti meso ništa gore od čekića.

Njemački i francuski tipovi kuhinjskih noževa razlikuju se po obliku oštrice, fotografija i namjena su prikazani u nastavku.

"Njemci" su opremljeni oštricom s istaknutim ujednačenim zavojima.

"francuski" ima glađe rubove, rub je ravna linija koja se lagano zavija prema točki. Oblik pribora za jelo određuje tehniku rezanja karakterističnu za nacionalnu kuhinju zemlje - oscilirajuću ili linearnu.

Noževi japanskog kuhara

Osebnost instrumenata s više od stoljetne povijesti u uskoj specijalizaciji i specifičnom profilu, zbog čega nisu dovoljno popularni među masovnom publikom. Nakon Drugog svjetskog rata na istok dolaze noževi europske proizvodnje koje je lokalno stanovništvo modificiralo i prilagođavalo na svoj način. Vrativši se na Zapad, ažurirani modeli primljeni su sa zanimanjem i brzo su stekli popularnost.

Mogu se razlikovati sljedeće vrste japanskih kuhinjskih noževa:

1. Gyuto. Izrađeno u francuskom stilu. Njegova proizvodnja temelji se na čeliku maksimalne tvrdoće (od 60 HRC), prilično tanko reduciranom i naoštrenom samo 15 stupnjeva u stranu. Što se tiče performansi, jednostavan guto će dati prednost elitnim europskim noževima i praktički ne treba oštrenje. Japanski predstavnik ima i slabosti, zbog povećane krhkosti namijenjen je isključivo za rezanje.
2. Santoku. Oštrica je skraćena, proširena, s kundakom zaobljenim prema bazi. Nož je nezamjenjiv za usitnjavanje, rezanje, fino rezanje. Kao i gyuto, alat je izrađen u nacionalnim tradicijama zemlje - čelik visoke tvrdoće i minimalni kut oštrenja.

Kuharski nož dolazi iz Kine

"Posetnica" takvog uređaja je proširena pravokutna oštrica. Često ga nazivaju "kineskim rezačem", iako, kao što možete vidjeti na fotografiji, nema nikakve veze s vrstama kuhinjskih noževa ove vrste.

Previše lagana i tanka oštrica mu to neće dopustitiusitniti tvrdu hranu. Puno prikladnije za rezanje i sjeckanje. Široka oštrica često djeluje kao lopatica: nježno odvojite nasjeckane sastojke jela, možete ih odmah poslati u tavu.

Preporuke za odabir

S obzirom na vrste i namjenu kuhinjskih noževa, postalo je jasno da je izbor "chefa" odgovoran zadatak. Drugi (specijalizirani) alati će se rjeđe koristiti, radit će ono za što su dizajnirani. Što se tiče "šefa", on praktički nikada neće izmaknuti kontroli. Ako je u početku došlo do pogreške tijekom odabira, nakon 2-3 mjeseca to će se očitovati i bit će problematično raditi s nožem.

Da ne biste izgubili glavu od vrsta kuhinjskih noževa, dovoljno je da se dan-dva promatrate. Koja je vaša preferirana metoda rezanja? Vertikalni, horizontalni ili oscilirajući? Odgovor na pitanje odredit će duljinu i oblik oštrice. Zakrivljena oštrica prikladna je za zamašno rezanje, ravna široka oštrica idealna je za rezanje, pokreti povlačenja lakše se izvode ravnim alatom izduženog oblika.

Upoznavajući se s fotografijom vrsta kuhinjskih noževa i njihove namjene, obratite pažnju na volumen drške. Mora odgovarati parametrima dlana korisnika. Debeli uređaj u maloj ruci, i obrnuto, stvorit će nelagodu, pogoršati kvalitetu i brzinu rezanja.

Kvaliteta čelika. Ponuda poznatih marki zadovoljava omjer cijene i kvalitete. Karakteristike reza određuju se metodom oštrenja, a klasa čelika određuje samo trajanje održavanja oštrine noža. Za kućnu upotrebudovoljno "kuhara" proračunske i srednje cjenovne kategorije, neće brzo postati dosadni i pružiti pristojnu kvalitetu mljevenja.

Kuhari početnici koji proučavaju vrste i namjenu kuhinjskih noževa savjetujemo kupnju europskog noža s duljinom oštrice od 20 centimetara. Ovo je svestrana opcija, jednostavna za učenje i nezahtjevna za korištenje. "Japancima" je najbolje ostaviti da usavrše svoje vještine, oni su "kapricijski" u njezi i teško ih je izoštriti.

Univerzalni model

Ove vrste kuhinjskih noževa su križanac između povrća i alata kuhara. Duljina oštrice je unutar 12-15 centimetara, širina ne prelazi 3. Oni mogu izvesti bilo koju operaciju, ali to neće uvijek biti prikladno. Stručnjaci se slažu da ovo nije najkorisnija vrsta alata za rezanje. Kuharima amaterima takav uređaj može poslužiti kao rezervni.

Nož za povrće i voće

Chefovi alati za rezanje izvrsno obavljaju posao brzog mljevenja velikih količina hrane, jer za male poslove mogu nastati problemi. Njihova težina i dimenzije igraju protiv upravljivosti. To objašnjava popularnost vrsta kuhinjskih noževa, a njihova je namjena naznačena u nazivu - čišćenje povrća, sjeckanje, uklanjanje malih onečišćenja. Oštrica takvog noža duga je 7-12 centimetara. Oštrica može biti ravna ili konkavna. Prikladno je raditi s takvim nožem prilikom rezanja jestivih ukrasnih figura.

nož za kruh

Glavna razlika između takvog uređaja jenazubljeno oštrenje. Zadatak alata je jasan - prorezati tvrdu koru kruha bez oštećenja mrvice. Duga, uska oštrica može podnijeti čak i svježe pečenu bogatu hranu.

Snalažljivi kuhari također koriste kompaktni nož za druge slične kulinarske radnje, kao što je mesanje patke pečene u pećnici s hrskavom koricom.

Noževi za montažu i otkoštavanje

Vrste i nazivi kuhinjskih noževa najčešće odražavaju zadatak koji im je dodijeljen. Dvije gore spomenute vrste alata će se nositi s odvajanjem mesa od kosti, stanjivanjem, skidanjem kože itd. Sa fleksibilnom tankom oštricom glatko odvajaju meso od grebena, kosti s najnepristupačnijih mjesta. Nož za otkoštavanje ima kraću i jaču oštricu od noža za filete.

Nož za rezanje

Za rezanje gotovog jela na tanke, uredne kriške koristi se posebna vrsta kuhinjskih noževa. Uska, tanka, izdužena oštrica omogućuje rezanje uzdužnih dugih pokreta bez upotrebe sile. Prekrasne kriške bit će elegantna prezentacija svakog jela.

Sjekire i sjekači

Svrha rezača je rezanje komada mesa s malim i srednjim kostima. Njegova oštrica je debela i teška, nema visokih zahtjeva za njegovu oštrinu. Takav je uređaj nezamjenjiv za vlasnike malih farmi i lovce. Vrh sjekire izrađen je u karakterističnom obliku trokuta i omogućuje rezanje većih kostiju.

Noževi za posebne namjene

Postoje deseci noževadizajniran za izvođenje jedne operacije. Alat za rezanje mekog sira opremljen je posebnim rupama na oštrici. Smanjenje površine kontakta noža s proizvodom sprječava lijepljenje proizvoda i omogućuje vam da dobijete čak i tanke kriške.

Za rezanje rajčice koristi se uređaj s finim nazubljenim oštrenjem, lako reže čvrstu kožicu bez deformacije pulpe povrća.

Ova grupa također uključuje nož za pizzu, čiji je rezni element šiljasti disk.

keramički noževi

Proizvodi s oštricom od cirkonijevog dioksida (keramika) posljednjih su godina stekli ozbiljnu popularnost. Proizvođači ih proizvode u najpopularnijim varijacijama - univerzalnim, za kuhanje ili povrćem. Prednost ovakvih alata je visoka tvrdoća i oštrina oštrice koja traje rekordno dugo. Cijena za to je krhkost - ne mogu rezati kosti i smrznutu hranu. Oštrenje se provodi na posebnoj opremi, kod kuće je gotovo nemoguće. Većina proizvođača navodi na pakiranju: "vratiti u tvornicu radi oštrenja".

Dodatni alati

Kuhinjske škare postat će koristan atribut u kuhinji. Asortiman uključuje pojačane verzije standardnih škara i analoge vrtnih škara. Nezamjenjivi su za klanje peradi, vađenje ribljih peraja, itd.

Musat je metalna šipka s posebnim urezima i ručkom. Njegova glavna svrhasastoji se u ravnanju noževa. Alat će se učinkovito nositi sa omotanim reznim rubom bez uklanjanja metala s oštrice.

Upotreba i njega

Da bi novi nož služio svom vlasniku desetljećima, donoseći zadovoljstvo u svakom savršenom rezu, potrebno je poštivati niz pravila.

Naučite pravilnu tehniku rezanja. Ovo će uštedjeti sate vremena u budućnosti, a također će smanjiti mogućnost ozljeda i posjekotina.

Održavajte svoje noževe oštrim. Tupim se alatom mnogo lakše rezati. Onaj ljuti sluša kuhara, onaj tupi živi svoj život. Noževi europskog stila trebaju redovito oblačenje, optimalno prije svakog početka kuhanja. Izoštravanje je prikladno kada uređivanje ne pomaže. Poštivanje ove preporuke ključ je dugog vijeka trajanja proizvoda. "Domorodci Japana" izoštravaju po potrebi, ali bez fanatizma. Ako oštricu treba održavanje, dovoljno ju je malo osvježiti, bez kompliciranog oštrenja finim i grubim abrazivima.

Izbjegavajte tvrde površine. Keramičke ploče, staklene ploče i čelične ploče glavni su neprijatelji oštrine noža. Oni momentalno otupljuju opremu. Prikladna podloga za rad su drvene i plastične ploče.

Na kraju rada s nožem potrebno ga je dobro oprati, osušiti i odložiti za skladištenje. Dugotrajno izlaganje alata sudoperu i perilici posuđa dovodi do preranog stvaranja hrđe. Skladištenje hrpe u ladici nije najbolje rješenje. Ovdje postaju potencijalni izvor opasnosti. Bolje se nabaviposebno postolje ili magnetska traka.