Frituja: što možete kuhati? Recepti za friteze

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-18 02:00

Friteze su potrebne kako bi se olakšao proces prženja hrane u biljnoj masti. Pokušajte kuhati pomfrit, na primjer, u običnoj tavi. Možda ćete to moći, ali neće biti kao McDonald's ili drugi restorani s prženim krumpirom. I kladimo se da će vaše jelo izgorjeti!

Kuhanje u fritezi

Prije nego što počnete detaljno proučavati ovu temu, najprije biste trebali razumjeti što je prženje u dubokom ulju i koja se jela mogu kuhati ovom metodom.

Različiti rječnici definiraju pojam "prženja u dubokom prženju", ali mi ćemo se usredotočiti na kuharicu. Kaže da je duboka mast vruća mast ili ulje u kojem se prže kulinarski proizvodi ili proizvodi. Sasvim je logično da se postavlja sljedeće pitanje gdje se prženi proizvodi mogu prerađivati. U dubokoj tavi? Da. U loncu otpornom na toplinu? Da. Ali najbolja stvar za duboko prženje u kipućem ulju je poseban izum – friteza. Što možekuhati u njemu? Znate, doslovno sve! Od ribe, mesa do povrća, voća. Upotreba friteze za kuhanje hrane daje jedinstven okus i teksturu hrani. Stereotip da kuhinjski know-how priprema nezdrava i masna jela je prošlost. Danas je prilično lako napraviti kompletan obrok s malo kalorija i masti. Ali više o tome kasnije.

Sam proces prženja je jednostavan, ali zahtijeva pažnju i fokus. Inače možete lako prekuhati hranu. Kupnja friteze na zraku će vašoj prehrani dodati puno novih namirnica. A čak i ako ste strogi prema svom zdravlju, lako možete pripremiti zdrave i ukusne poslastice po omiljenim receptima. Malo vježbe, strpljenja - i lako ćete odgovoriti na pitanje što se može kuhati u fritezi.

Fritute: kuhanje sa ili bez ulja?

Nakon što smo malo razumjeli problem pečenja, prelazimo na sljedeće točke. Moramo saznati koliko su moderne friteze sigurne ili kako kuhati pržena jela bez ozljeđivanja sebe i drugih? Počnimo redom. Danas je tržište kućanskih aparata prepuno svih vrsta novih proizvoda, a nedavni napredak tehnologije ističe niz prednosti modernih uređaja za prženje u ulju. Prvo, svi elementi kombajna sada su izrađeni od nehrđajućeg čelika, što ih čini pouzdanijim i izdržljivijim. Drugo, tu su duple friteze. Zbog prisutnosti dvije grane unjima, omogućuju kuhanje nekoliko jela odjednom, a mirisi se ne miješaju. Ove friteze su prikladne za sve vrste prženja. A duboko prženje postaje pravi užitak.

Ali najbolji poklon za domaćicu bio bi friteza. Ovo je jedna od najnovijih inovacija. A njegova posebnost leži u činjenici da vam omogućuje kuhanje omiljenih jela s malo ili bez ulja. To je omogućeno kruženjem vrućeg zraka, koji obavija hranu sa svih strana, pekući ih ravnomjerno dok ne budu kuhani.

Šest jednostavnih koraka za sigurno prženje

Sada razgovarajmo o sigurnosti u kuhinji tijekom prženja. Prije svega, morate biti oprezni. Kapljice vrućeg ulja ponekad se ponašaju nepredvidivo i mogu dospjeti na kožu.

Kao što je gore spomenuto, prženje je kuhanje hrane tako da se potpuno uroni u vruće ulje. Proces nije siguran, pa ga mnogi ljudi izbjegavaju iz razloga opreza. No, postoji nekoliko jednostavnih preporuka, slijedeći koje nećete sumnjati isplati li se pržiti u dubokom pečenju. Friteza je izvrstan pomoćnik. Što se u njemu može kuhati, reći ćemo kasnije, ali za sada ćemo opisati neka pravila.

Dakle…

1. Friteza mora biti u dobrom stanju, ne mokra. Važno! Koliko god čudno zvučalo, postavite aparat za gašenje požara pokraj svog stola u slučaju nužde.

2. Točnoće odabrati kvalitetno ulje za duboko prženje. Najbolji je kikiriki ili repica. Imaju visoku točku taljenja, tako da neće dopustiti da vaša hrana izgori ili da se vaša soba napuni dimom.

3. Pazite da ulje ulijete u hladnu, potpuno suhu posudu i napunite je samo do pola, maksimalno 2/3. Imajte na umu da dok spuštate hranu u fritezu, razina ulja će i dalje rasti.

4. Prženu hranu treba pažljivo spuštati, u malim serijama, kako bi se spriječilo prskanje. Osim toga, prekomjerno punjenje lonca uzrokuje pad temperature ulja, čineći hranu previše masnom.

5. Kuhanu hranu trebate izvaditi šupljikavom žlicom ili posebnim hvataljkama, a zatim ih odmah staviti na papirnati ubrus koji će upiti višak masnoće.

6. I na kraju, nakon prženja, ulje treba pustiti da se ohladi, a zatim ga pažljivo uliti u posudu sa čvrstim poklopcem i baciti (u iznimnim slučajevima ova mast se može koristiti do tri puta).

Koje ulje da odaberem?

Važno je znati ne samo što se može kuhati u fritezi, već i na kojem ulju je to ispravnije raditi. Prilikom odabira obratite pozornost ne toliko na okus koliko na korisnost. Postoje različite varijante ovog proizvoda, razmotrit ćemo glavne koje se nalaze u našim trgovinama:

1. Maslina. Recimo da se ne uklapa. To je najgore ulje za duboko prženje jer ima relativno nisku temperaturu razgradnje (191°C). Unatoč njihovom izvrsnom okusu,pogodan je samo za preljev salata, a od ljutih vrsta kuhanja - za dinstanje.2. Maslac od kikirikija. Neutralnog je okusa, pristupačan je i pravi izvrsna pržena jela. Pomfrit će biti hrskav, a puretina će se dugo pamtiti. Ova vrsta masti se često koristi u kineskim restoranima u svrhu prženja u dubokom prženju. Visoka toplina na vatri eliminira sve proteine kikirikija, što ga čini sigurnim za one koji su alergični na kikiriki. A u kombinaciji s balzamičnim octom, odiše ugodnom aromom.

3. Sezamovo ulje. Orašastog je okusa, rafinirani je bolji za prženje. Često se ne smije koristiti, jer ima visok udio polinezasićenih masti (41%), koje se pretvaraju u karcinogene. Osim toga, dovoljno je skupo za prženje u takvim količinama.

4. Suncokret ili povrće. Svima poznato, na njemu najčešće pržimo. Ovo ulje je neutralnog okusa, podnosi visoke temperature, ali sadrži štetne masti za naš organizam. Nemojte zlostavljati.

5. Ghee. Jedinstvenog je okusa i može pretvoriti jelo u njemu kuhano u kulinarsku ekstravaganciju, ali ne zaboravite da potiče stvaranje kolesterola i povećava razinu LDL (lipoproteina niske gustoće). Odnosno, problemi s kardiovaskularnim sustavom su vam osigurani.

6. Dobre opcije za kuhanje u fritezi uključuju bademovo ulje. Smatra se jednim od najkorisnijih za zdravlje. Ne sadrži trans masti, kolesterol. Ima visokutočka dima - 216 ˚C, izvor je fitosterola, kao i vitamina E i K. Njegova blaga aroma orašastih plodova poboljšava okus duboko pržene hrane.

Recepti za friteze

Kakvu hranu mogu kuhati s fritezom? Kako bismo odgovorili na ovo pitanje, okrenimo se receptima. Ne želim se zadržavati na banalnim i pohabanim opcijama, pa ćemo za prženje uzeti uobičajene proizvode, ali ćemo od njih pokušati skuhati originalna i rijetka jela.

krumpir (rozete)

Čini se da je to svakodnevni proizvod, neupadljiv, ali! Kako se može preobraziti ako se prži u dubokom prženju.

Trebat će nam:

- Krumpir (ne mlad).

- ražnjići ili čačkalice.

- Ulje za prženje. Kuhanje

Buduće latice ruže izrežite što je moguće tanje. Činimo ih gotovo prozirnim. Prikladnije je nasjeckati krumpir na posebnom ribanju (1 mm). Također smo nekoliko komada izrezali na kocke - ovo je za središnje pupoljke, oko kojih će se latice uvijati. Zatim se svi sastojci, uključujući i čačkalice, namaču 2-3 sata u hladnoj vodi kako bi bili "skladniji". Nakon toga počinjemo savijati pupoljke, pridržavajući se pravila: jedna latica je u smjeru kazaljke na satu, druga je protiv nje. Neprestano otvaramo latice, kao da je procvjetala ruža. Svaku upletenu komponentu fiksiramo čačkalicom. Zatim stavljamo "poluproizvode od ruža" na papirnatu salvetu,Dajemo vremena da upije višak vlage i prži. Svaku ružu spuštamo pupoljkom prema dolje i pazimo da se ravnomjerno peče sa svih strana, za to je povremeno okrećemo. Gotov proizvod izvadimo na salvetu, pustimo da se višak masnoće ocijedi. Pospite solju. Poslužite vruće.

Pečena piletina

Jela za friteze, koja se nalaze u kuharicama i časopisima, najčešće govore o mogućnostima kuhanja piletine. Među njima su najpoznatiji: pomfrit s pilećim krilima u slatko-kiselom umaku, pržena prsa, Buffalo pileće nogice, nuggets. Na ovaj način možete ispeći cijelo pile.

Duboko prženi kotleti u Kijevu se često prže. Ovaj recept je jedinstven po tome što se radi s dodatkom zelenog ulja (sastav: maslac, kopar i peršin, ljuta crvena paprika). Ponekad, nakon prženja u fritezi, kotleti čame u pećnici neko vrijeme. Ali ovdje svatko odlučuje za sebe isplati li se to raditi, jer postoji opasnost da se pileće meso presuši.

Navedeni su osnovni recepti za perad, ali ako se prže u dubokom prženju, mogu se pretvoriti u nestandardna, i što je najvažnije, ukusna jela za svakodnevne ili blagdanske jelovnike.

Plodovi mora i pržene krumpiriće

U fritezi možete kuhati mnoga jela, a morski plodovi nisu iznimka. Posebno dobra u njemu je riba različitih sorti ili škampi. Okrenimo se jednom od najukusnijih recepata - bivolji škampi s tartar umakom.

Sastojci:

- Brašno - 1 žlica.

- Lager pivo - 1 žlica.

- Francuski senf - 2 žlice.

- Kiseli krastavci - 1 žlica. l.

- Šalotka - 1 žlica. l.

- peršin - 1 žlica. l.

- majoneza - 2/3 žlice.

- kajenski papar ili umak Buffalo - 3 žlice. l.

- Kraljevske kozice - 700 g.- Kikiriki ili biljno ulje za prženje.

Prvo pripremite umak. Za njega pomiješajte: majonezu, dio ljutog umaka "Buffalo", senf, krastavce, ljutiku i peršin. Stavite u hladnjak da se stegne.

Sljedeće pripremite tijesto: u veću zdjelu ulijte brašno, ulijte pivo, preostali ljuti umak, dovedite do homogene mase i dodajte škampe, pa opet sve dobro izmiješajte.

Dok su plodovi mora natopljeni tijestom, zagrijte ulje u fritezi. Zatim šupljikavom žlicom spustite nekoliko stvari u nju. Pržite do zlatno smeđe boje dvije do tri minute. Prebacite gotovo jelo na papirnati ubrus, ostavite neko vrijeme. Poslužite toplo s pripremljenim tartar umakom.

Kako napraviti duboko prženu slaninu?

Friteza pomaže u stvaranju mnogih jela. Što se još može kuhati? Vjerojatno nikad ne biste pomislili, ali u njoj je jako dobro pržiti špek. Ovaj proizvod je već mast, na kojoj se često pripremaju razna jela. No, ipak, slanina se također prži u dubokom ulju. Ispada vrlo ukusno i neobično u ovoj verziji. To se radi na sljedeći način: zagrijte ulje na sobnu temperaturu i počnite polagati komade mastistrogo jedan po jedan, jer će se odmah i intenzivno pržiti. Također posebno vadimo i odmah stavljamo na papirnati ubrus kako bismo uklonili svu nepotrebnu masnoću. Ova metoda dobro funkcionira ako trebate pržiti veliku količinu slanine i, što je najvažnije, to učinite brzo.

Proizvodi od tijesta

Nevjerojatna stvar - know-how našeg vremena - friteza! Što se još može kuhati u njemu, ako ne proizvodi od tijesta? Tko je rekao da se pite, krafne, grmlje i druge dobrote mogu pržiti samo u pećnici ili na zloglasnoj tavi? WHO? nepoznato. Ali ovaj se čovjek duboko prevario! Posebno ukusni i iznenađujuće hrskavi pokazuju se proizvodi od prženog tijesta.

Jedno od najboljih jela su krafne u javorovom sirupu. Ovo je recept koji želimo podijeliti s vama. Za kuhanje nam je potrebno:

- Brašno - 2 ½ žlice.

- Mlijeko - 3 šalice.

- Kvasac - 2 žlice. l.

- Topla voda - ¼ žlice.

- Jaja - 3 kom.

- Šećer - 1 žlica.

- Cimet - 3 žlice. l.

- Vanilin - 2 žličice. Otopiti kvasac u vodi sa šećerom. Dodajte jaja, vaniliju i mlijeko. Prosijati brašno, cimet, zamijesiti glatko tijesto. Trebalo bi biti malo ljepljivo. Zatim ga pustite da se "odmara" četrdeset pet minuta.

Da biste oblikovali krafne, koristite posebne alate ili ih sami zaslijepite. Prepržite deliciju dok ne porumene i to s obje strane. Nakon kuhanja, položite krafne na papirnati ubrus. Poslužite sa šećerom u prahu ili javorovim sirupom.

Kako godbez obzira na to koji recept za fritezu odaberete, ne zaboravite slijediti nekoliko osnovnih pravila: ne zaboravite na sigurnost, koristite samo svježe proizvode i preporučljivo je ne koristiti ulje za duboko prženje više od jednom.

Zaključno…

Pa što je friteza? Što se može kuhati i proizvoditi u ovoj čudesnoj tehnici? Suprotno mišljenju većine, u kipućem ulju možete kuhati ne samo poznati krumpir, već i druge proizvode: povrće, perad, meso, ribu, jela od tijesta, pa čak i voće. Drugim riječima, ova vrsta kuhinjskog pribora prikladna je za sve što se može pržiti. A to su bjelanjci, pite, kolači, krafne, grmlje, mesne okruglice, plodovi mora i još mnogo, puno više.

Ako volite kuhati, radite to sa zadovoljstvom, puno i često, ako volite primati goste i častiti ih neobičnim jelima, onda je friteza za vas vrlo korisna stvar! Ona će postati pravi spasitelj i vjerni prijatelj u vašoj kuhinji. Uživaj u prženoj hrani, ali ne zaboravi na zdravlje. Dobar tek svima!