Noževi za otkoštavanje. Izbor, recenzije i opis

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-18 02:07

Meso se mora izrezati prije kuhanja i jela. Da, čak i tako da u blizini kostiju ostane manje pulpe. Rezanje mesa je težak posao. Ovdje ne možete bez posebnih vještina i iskustva. Stručnjaci znaju redoslijed operacija, smjer u kojem treba rezati kako bi se dobili kvalitetni komadi. Jedan od teških koraka u rezanju trupa ili njegovog dijela je odvajanje mesa od kosti. Ali sama vještina možda neće biti dovoljna. Potreban vam je kvalitetan alat koji će to omogućiti brzo. U tom slučaju i ruke i nož moraju ostati netaknuti. Što je ovaj alat i po čemu se razlikuje od ostalih?

Alati za klanje leševa

• Noževi za otkoštavanje.
• Cjepači.

Razmotrimo ove sorte detaljnije.

Noževi za otkoštavanje

Noževi za rezanje životinjskih trupova, obrezivanje i odvajanje mesa od kostiju nazivaju se otkoštavanjem. Po čemu se razlikuju od ostalih? Može li se bilo koji dugi nož nazvati nožem za otkoštavanje?

Da biste se dobro nosili s rezanjem mesa i odvajanjem od kostiju, morate imati vrlo oštar nož. Ali ovo nije dovoljno. Kako bi se lakše snalaziorad kostiju, odvajajući što više mesa od njih, potrebno je da nož bude vrlo savitljiv. No budući da u svom radu dekoštar mora izvoditi operacije različite složenosti, potrebni su mu i različiti noževi: i fleksibilni i kruti.

Prema svojim sanitarno-higijenskim karakteristikama moraju biti prikladni za rad s hranom, a to je meso.

Svi noževi moraju ispunjavati određene specifikacije.

oblik

Oštrica takvih noževa je duga i prilično uska. Kraj mu je naoštren u obliku slova V. Profesionalni noževi za otkoštavanje dizajnirani su na način da lako ulaze u meso. Obično su dizajnirani za preradu svinjetine, govedine, janjetine i peradi. Meso se ne smije lijepiti za oštricu.

Dužina

Noževi za otkoštavanje mogu biti dugi od 130 mm do 300 mm u koracima od 10 mm, ponekad 5 mm. Za otkoštavanje obično se koriste proizvodi od 13 do 15 cm, za obrezivanje - od 23 do 30 cm.

Obično svaki stručnjak koristi nekoliko noževa zauzvrat, ovisno o vrsti dijela trupa koji se obrađuje. Oni su osobni instrumenti prilagođeni određenom majstoru. Uostalom, što je stručnjaku prikladnije raditi, to je veća njegova produktivnost.

Materijal za izradu

Nož za otkoštavanje doživljava prilično velika opterećenja tijekom rada. Osim toga, tijekom sterilizacije se uranja u vruću vodu, što kuhinjski noževi obično ne vole. Štoviše, na njega utječe agresivno okruženje mesnog soka. Kako bi se osiguralo da noževi za otkoštavanje traju što je duže mogućeduže, izrađene su od nehrđajućeg čelika s visokim udjelom ugljika.

Kromolibden čelik također se koristi. Stvrdnjava se vakuumskom toplinskom obradom.

Oštrenje

Oštrenje noža za otkoštavanje odvija se u nekoliko faza. Preliminarni se izvodi pomoću posebnih strojeva, a glavni se radi ručno. A kako bi se postigla besprijekorna glatkoća, polira se brusnim i polirajućim kotačima. Za ove operacije prikladno je koristiti univerzalne strojeve za mljevenje.

Ručke

Oblik drške je od velike važnosti za udobno rukovanje nožem. Na kraju krajeva, osoba ga treba nositi tijekom cijelog radnog dana. Stoga, ručka treba biti prikladno pričvršćena rukom, a ne kliziti. Zato je njegova površina malo hrapava.

Tijekom rada nožem ruka može skliznuti na oštricu i rezati se na njoj. Da se to ne bi dogodilo, kraj ručke mora imati izbočinu kako bi se spriječile moguće ozljede.

Drške noževa često su izrađene od polipropilena, vrlo izdržljive plastike. Ima malu specifičnu težinu, pa su ručke lagane. Proizvodi od polipropilena imaju atraktivan izgled.

Upotrijebljen polioksimetilen, mikarta. Kako bi se spriječilo da oštrica ispadne iz ručke, ona je zakovana. U profesionalnim noževima to se radi pomoću zakovica od aluminijske legure.

Tvrdoća

Noževi od kosti trebaju biti tvrdi. Ovo svojstvo je mjerljivo. Postoji mnogo načina, ali se smatra najpristupačnijim i općeprihvaćenimRockwellova metoda. Temelji se na mjerenju dubine prodiranja u ispitivani materijal posebnog tvrdog vrha uređaja, nazvanog tester tvrdoće. Ovisno o materijalu od kojeg je izrađen vrh, razlikuje se jedanaest ljestvica definicije, označenih prvim slovima latinice. Mjerna jedinica je označena HR, kojoj se dodaje slovo na kojoj je skala provedena. Noževi se određuju skalom označenom slovom C.

Najveća moguća vrijednost za čelik od kojeg se izrađuju noževi je 70 HRC. Ali u stvarnosti, njihova tvrdoća ne prelazi 65 HRC. Nož čija je vrijednost veća od ove vrijednosti bit će vrlo krhak, stoga nepraktičan. Stoga obično visokokvalitetne oštrice imaju indeks tvrdoće u rasponu od 56 do 62 jedinice. Ima i tvrđih, ali u takvim slučajevima oštrica je zaštićena posebnim pločama od blagog čelika. Ovo se nalazi u sabljama Damaska.

Indeks tvrdoće nije moguće provjeriti kod kuće, stoga morate vjerovati proizvođaču. Kako ne biste bili prevareni, morate kupiti noževe poznatih proizvođača s izvrsnom reputacijom. Ili testirajte kvalitetu na vlastitom iskustvu, riskirajući da pogriješite.

Profesionalni noževi za iskoštavanje

Svi noževi se uvjetno mogu podijeliti na kuhinjske i profesionalne. Koristimo kuhinju kod kuće, pripremamo večeru za obitelj. I izrada je profesionalna. To ne znači da kod kuće ne možete rezati meso ili druge proizvode profesionalnim nožem. Ali posaokuhinja kada obrezivanje mesa u proizvodnji neće raditi.

Profesionalni noževi se dijele na ikoštavanje, kuharski, rezbarski, za povrće, ribu, kruh, povrće i ostalo.

Noževi "Tramontina"

Ovi noževi su dizajnirani za profesionalnu upotrebu. Ne lome se i dugo ostaju oštri. Oštrica od 2 mm izrađena je od nehrđajućeg čelika.

Tramontina noževi za otkoštavanje imaju prekrasnu bijelu dršku od polipropilena. Antibakterijski pokrov "microban" štiti nož od prljavštine, ne dopušta razmnožavanje raznih patogenih gljivica, plijesni, mikroba. Recenzije kupaca pokazuju da se premaz ne troši tijekom dugog vijeka trajanja, bez obzira koliko dugo se nož koristi. Oblik ručke je udoban za držanje, velika i lagana, ne klizi u ruci.

Oštrica je vrlo pažljivo polirana, ne potamni s vremenom. Izoštren je u obliku slova V, što vam omogućuje precizno, lako i precizno rezanje dugo vremena.

Eicker noževi

Eicker oštrice noža izrađene su od kromiranog nehrđajućeg čelika. Kako bi ih spasili od lomljivosti, čelik se najprije legira molibdenom i vanadijem. Rezultat su vrlo oštri noževi koji se ne tupe tijekom rada. Stoga se ne izoštravaju, već samo korigiraju i poliraju. Da biste to učinili, koristite poseban musat - šiljilo od krom-vanadij čelika.

Eicker noževi za otkoštavanje opremljeni su udobnom ručkom izrađenom od najlona i gume od stakloplastike. Zatone klizi, dobro fiksiran u ruci. Noževi za otkoštavanje ove marke se ne lome i ne stvaraju pukotine. Ne boje se pada s visine. Sigurno je raditi s noževima s takvim ručkama, jer zaštitna izbočina sprječava slučajne posjekotine. Pomaže u rezanju mesnih trupova lako i bez puno truda. To potvrđuju recenzije kupaca.

U Eicker seriji postoje tvrdi, polufleksibilni i fleksibilni noževi za otkoštavanje. Uz pomoć seta takvih alata možete izvesti sve potrebne radnje za rezanje mesa.

Koliko košta nož za iskoštavanje? Cijena profesionalnog alata marke Eicker je približno 800 rubalja

Giesser noževi

Giesser noževi za otkoštavanje izrađeni su od krom-molibden čelika s ocjenom tvrdoće od 56 HRC. Oštrice su obrađene srebrom radi zaštite od mikroba. Svaki proizvod ima svoj broj, prema kojem se popravlja ili zamjenjuje. Doživotno jamstvo za PRIME LINE noževe proizvođača Giesser. Cijena - oko 1200 rubalja.

Japanski KAI SHUN nož za otkoštavanje izrađen je od čelika iz Damaska. Oštrica mu je naoštrena s obje strane, što joj omogućuje da lako prodre duboko u meso. Drška je izrađena od ebanovine, tretirana posebnim tvarima od truljenja i insekata. Vrlo je jak zbog visokog sadržaja uljnih tvari u drvu. Ne propada, ne trune, ne lomi se.

Potpuno metalni prsten (buster), koji se nalazi na spoju ručke i oštrice, sprječava nakupljanje ostataka mesa i ozljede tijekom rada. Na kraju ručke jeposebna "peta" od čelika. Sprječava uništavanje noža slučajnim udarcima, čineći ga dužim trajanjem.

Dužina oštrice 150 mm, ukupna duljina 272 mm. Vrsta oštrenja obična. Tvrdoća oštrice - 61 HRC.

Rad s ovim nožem je jednostavan. Ovo kažu recenzije kupaca. Ruka se dugo ne umara.

Cijena takvog proizvoda je oko 10 tisuća rubalja.

ERGOGRIP noževi

Široki noževi za otkoštavanje imaju oštricu od nehrđajućeg čelika od 15 cm Ergonomske ručke u raznim bojama omogućuju dugotrajan rad bez osjećaja umora. Tvrdoća čelika oštrice - 56 HRC.

Cijena - oko 1 tisuću rubalja.