Stara ruska jela: imena

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-18 02:06

Stara ruska jela bila su raznolika, unatoč tome što su se najčešće radila od drveta. Njegova privlačnost za moderne ljude je u tome što je lijepa, neobična, a pravljenje jela je bio pravi kreativni proces, prava umjetnost u kojoj se očitovala mašta ruskih majstora.

Obilježja antičkih jela

Kao što je već spomenuto, u Rusiji su se sva jela rezbarila od drveta, i za hranu i za piće. Zato je do nas došlo vrlo malo uzoraka prave narodne umjetnosti. Staro rusko posuđe je raznoliko - to su zdjele, kutlače, vrčevi i izrezbarene žlice. Ti su atributi stvoreni u različitim središtima ruske kneževine, a svaki se majstor odlikovao vlastitim jedinstvenim rukopisom. Slikarstvo i rezbarenje najčešći su ukrasi antičkog jela. Danas se ovi proizvodi mogu naći samo u muzejima i privatnim zbirkama ljubitelja antičkih gizmoa.

Koji je materijal korišten

Nisu sve vrste drva bile prikladne za izradu jela. Najčešće korištena stabla breze, aspen, crnogorice. Meka lipa je korištena za stvaranje žlica, lijevanih kutlača. Štoviše, dokumentacija sadrži drevna ruska jela, imenakoji svojom neobičnošću plijeni pažnju. Na primjer, ravna žlica, kutlača od korijena - takvi nazivi ne govore ništa nama, modernim ljudima koji su navikli na staklo i porculan za postavljanje stola. Zapravo, ravnost je drvo debla, a korijenska posuda je posuda napravljena od snažnog rizoma. Seljaci su u pravilu koristili bilo koje stablo za izradu jela - i ruševine, i koru, i fleksibilno korijenje koje je prikladno tkati. A najskupljim se posuđem smatralo da je napravljeno od burla - izrasline na drvetu.

Kanta

Ovo drevno rusko posuđe došlo je do nas u izmijenjenom obliku, jer moderni modeli nikako nisu izrađeni od drveta. Metalne kutlače u modernoj Rusiji često se koriste u selima prilikom opremanja kupke. U Drevnoj Rusiji kutlača se smatrala najčešćom vrstom svečanog pribora za piće - u njima se služio med, kvas i pivo. Komplet velikih i malih kutlača poslužio je kao pravi ukras stola.

Ovo drevno rusko stakleno posuđe za vino oduvijek je bilo elegantno i zanimljivo, na primjer, u obliku čamca, plutajuće ptice. Na Sjevernoj Dvini stvorili su ovo jelo s dvije ručke koje su podsjećale na glavu i rep patke. Važnu ulogu igrala je i svijetla slika kojom su ukrašeni ti jednostavni seljački atributi života. U provinciji Tver lokalni su majstori izradili posude u obliku konjske glave, ukrašene rezbarijama i geometrijskom rozetom u središtu, koja je drevni simbol sunca. A 1558. godine, za vrijeme vladavine Ivana Groznog, po njegovoj je naredbi stvorena kutlača, ukrašena s tri velika safira. Danas se ovo umjetničko djelo čuva u jednom od muzeja u Njemačkoj, gdje je završilo tijekom Velikog Domovinskog rata.

Žice iz različitih regija

Moskovski majstori stvorili su kante od burla, što je omogućilo očuvanje prekrasnog uzorka teksture. Ti su proizvodi imali oblik čamca, ravno dno, šiljasti izljev i kratku vodoravnu ručku. Posude su imale guste i izdržljive stijenke, a kao dodatni ukras korišten je srebrni okvir. Kozmodemjanske kutlače bile su od lipe i oblikom su nalikovale onima u Moskvi, ali su bile dublje i većeg volumena. Iz korijena drveća izdubljene su kutlače koje su izradili tverski majstori, najčešće u obliku izduženog čamca. A u sjevernim krajevima stvorene su kutlače skopkari - posude u obliku čamca s dvije ručke, od kojih je jedna bila nužno izrađena u obliku ptičje ili konjske glave.

Kutija za kruh i soljenka

Ovaj drevni ruski pribor također je bio obavezan atribut na svakom stolu, jer su kruh i sol bili važne komponente prehrane. Za pohranjivanje proizvoda od brašna služila je krušnica, a izrađivana je od lika - sloja debla, koji se nalazi između kore i jezgre. Takvo posuđe pouzdano štiti kruh od plijesni i vlage.

Sol je u Rusiji bila skupo zadovoljstvo, pa se izradi posuđa za njezino skladištenje pristupalo vrlo pažljivo. Kutija za sol izrađena je u dva glavna oblika - u obliku visoke stolice, u kojoj se podiže presvlaka sjedala, ili u obliku ptice koja pluta. Vrlo lijepo i neobično izgledao je stari ruskiposuđe - slike pokazuju koliko je pažnje posvećeno elementima slikanja i rezbarenja.

Bratina, zdjele i kapci

Ako su nazivi "kugla" i "slanica" (iako je često zovemo "slanina") svima poznati, onda je s riječju "brat" sve puno kompliciranije. Najvjerojatnije, naziv ovog jela dolazi od riječi "bratchina", što je značilo svečanu gozbu. U pravilu je izrađena u obliku kugle, koju je odozgo presrela vratna kruna sa savijenim rubovima. Drevni ruski ornament na jelima ove vrste bio je vrlo različit. Primjerice, do danas je sačuvana bratina izrađena u 18. stoljeću, ukrašena slikarstvom u obliku ljuskica s natpisom. Inače, natpisi su također igrali veliku ulogu u dizajnu drevnih jela. Mogli bi puno reći: o mjestu i datumu stvaranja atributa, o njegovom vlasniku i tako dalje.

U stara vremena postojale su i zdjele, koje su široke posude s niskim rubovima. Posluživali su pržena i pečena jela, a u samostanima su pekli čak i kruhove. Kapak je bio posuda duguljastog oblika, koja je odozgo bila pokrivena poklopcem i dodatno opremljena ručkama. Koristio se u razne svrhe: za pečenje pita, spremanje kvasa, kuhanje mesnih jela. Nakon toga se ovo jelo pretvorilo u nama poznatu tavu.

Dolina i šalice

Ako je sa šalicama sve jasno, onda je dolina staro rusko jelo, čiji su nazivi bili različiti: i zdjela iyandova i brat. Ovo jelo je okrugla posuda od bakra ili lika, iz koje se pilo pivo, medovina, domaća varica. Takve su posude bile stilizirane u obliku figura patke, guske, pijetla, čamca, a svaka regija imala je svoje crteže. Kareli još uvijek imaju takvo posuđe - stvaraju doline od drveta lipe, hrasta, javora ili breze.

Tverski obrtnici stvorili su najbolje doline od bule (rast na drvetu). Posuđe je izrađeno u obliku zdjele na posebnoj paleti (ovalnoj ili kvadratnoj) i nadopunjeno izljevom-šljivom. Posude su obrađene sjekirom, zatim izravnane strugačem.

Stavtsy i žlice

Staro rusko drveno posuđe neobično je i vrlo šareno, a ponekad su im imena vrlo neočekivana. Primjerice, za hranu se koristila batina, koja je nastala uključivanjem posebnog stroja. Ovo jelo sastojalo se od dvije duboke zdjele - jedna je služila kao poklopac, ali se mogla koristiti i kao tanjur. Pa, koji blagdanski stol može bez žlica? Vjerojatno mnogi ljudi imaju ovaj element posuđa - lijepu i debelu drvenu žlicu, bogato ukrašenu slikama. Voće i povrće također su služili u stavtsyima u Rusiji. Ali bilo je i jela za određenu vrstu voća - limunsku travu, povrće, boražinu.

U Velikom Novgorodu postojao je veliki broj vrsta drvenih žlica. Posebno su lijepo izgledali proizvodi koji su imali neku vrstu podignute peteljke. Najčešće se kao ukras koristila pletenica, koja je izvedena tehnikom konturnog rezbarenja. A u sjevernim regijama stvorene su shadrovyežlice umetnute kostima ili očnjacima. Osim toga, u svakoj regiji, žlice su imale svoj jedinstveni oblik. Na primjer, u regiji Gorky stvorili su kutlače, salatu, pecanje, tanke žlice, koje su se odlikovale zaobljenom i fasetiranom ručkom. Kirovska žlica imala je žlicu u obliku jajeta i ravnu ručku.

posude za piće

U Drevnoj Rusiji sav pribor za piće nazivao se priborom za piće ili pićem. Pritom je naziv gotovo svakog od njih zanimljiv i originalan u smislu podrijetla. Možda najjednostavnija i najrazumljivija posuda je vrč - u njega su se spremala pića i služila na stolu. Varijanta vrča bio je kumgan, posuđen od istočnih susjeda, koji se odlikuje uskim vratom, dugim izljevom i ručkom. Voda se najčešće spremala u kumgane, pa su bili velikog volumena. Pewter je također vrsta vrča. U njemu su se spremala razna pića i služila za stol. Ali sa staklenim proizvodima u Rusiji situacija je bila vrlo zanimljiva. Dakle, već u XII stoljeću, riječ "staklo" bila je poznata, ali su donesena iz drugih zemalja.

Stakleno posuđe i staro rusko drveno posuđe izgleda vrlo zanimljivo. Slike iz kronika i antičkih zapisa pokazuju da je većina tih atributa bila jednostavna, sažeta i razlikovala se samo po crtežima i ornamentima. Posuđe je dobilo ime po svom izgledu ili materijalu korištenom za njegovu izradu.